邓春香 ，生于清末民初 。上世纪四十年代苦于生计，邓春香挑一副猪脚担子来到其时庙会热烈的火宫廷叫卖营生 。邓春香烧制猪脚仔细 。选料所用为猪前脚，毛脚先用煤火烙 ，后用刀刮去烧焦了的黑壳至黄白 ，洗净 ，一劈两开改刀成块 。烹料酒焯水去腥 ，沥水上火炒糖色 ，下浓汁酱油 、葱把、姜 、桂皮 、八角 、干红椒、食盐，大火烧开 ，移小火瓦缸煨之 ，烧至汁浓 、油色红亮 、厚味鲜香 。烹调上的如此考究 ，使邓春香的红烧猪脚一鸣惊人 ，前来尝鲜的客人川流不息 。音讯传开，长沙街头的红烧猪脚摊主们纷繁请教、效法 。很快 ，邓春香的红烧猪脚做法便成了一个一致的规范 ，撒播至今 。
长沙红烧猪脚能有如此甘旨，不只得益于“好厨娘”邓春香 ，一起由于长沙有个好猪种 。这好猪种是“宁乡猪”。宁乡猪 ，为全国当地优秀猪种之一，这种猪肉质细嫩，滋味鲜香 ，当地有这样一首歌谣赞宁乡猪 ：“丝颈葫芦肚 ，耳落嘴筒齐 ，稀毛现薄皮，鱼尾后脚直 ，奶子一斩齐 ，四脚要撒蹄。”这“撒蹄”的猪 ，脚当然好吃 。也正由于“撒蹄” ，猪的足印形如梅花 ，所以红烧猪脚又称为红烧蹄花 。据传 ，这宁乡猪，还曾得到明朝正德皇帝的称誉 。《长沙景物大观》曾这样写道 ：明朝正德皇帝出巡 ，行至宁乡 ，腹中饥饿 ，便到一农户家中 ，农民用猪肉招待 ，皇帝感到猪肉滋味极美 ，龙颜大悦 ，说，“这猪肉好吃 ，一天长一斤就好了。”皇帝开了金口，所以生猪长得很快 ，肉味更美 ，名誉日盛 。
现如今 ，湖南小吃摊上的红烧猪脚 ，其味美 ，千年不停；那色 ，是红亮红亮 、油光油光；那香，是“热鏊腾芳” ，猪脚本有幽香，加之调配料的姜香 、葱香、八角茴香 、桂皮香、苹果香 、干红椒香、酱香 ，通过一阵长期的焖烧后，香透入骨入汤入筋肉中 。浓浓的香，醇醇的香 。那口味那口感 ，是皮光肉烂 ，香不腻人 。筷子夹起来紧紧的 ，而一进口啃起来 ，猪脚皮 、猪脚肉 、猪蹄筋 、猪脚骨头 ，天然脱离 ，天然散开 。那种滋味 ，真是“火候足时它自美” 。
此外，百年老店火宫廷也由于这个红烧猪脚而多了一个当家小吃种类 。火宫廷小吃专家周建说 ，猪脚滋味好，还有一窍门 ，就是一非必须烧它几十百把斤猪脚 。由于量多 ，煨烧出来的猪脚才汁浓味厚 。这就是家里红烧一两个猪脚滋味稍差一点的原因 ：量太少 。值得一提的是 ，时至今日 ，火宫廷的红烧猪脚在长沙城绝无仅有 ，还因邓春香的技能嫡传 。上世纪九十年代火宫廷司理的岳母娘就是邓春香的传人 ，也曾是火宫廷的员工 。由于她不只手工精深、人也长得甜润 ，“美食江湖”之中 ，人称“邓六摩登”。她烧出来的猪脚色泽光润 、肥而不腻 。
